要設定默認的稅率和訂金，可以按照以下步驟

1. 在選單 “製訂文件 > 選項”
2. 在選項視窗，切換至 “稅率” 或 “訂金百份比” 分頁就可以設定默認值。其中在稅率部份，可以設置各個稅項欄的預設值外，還可以選定稅項的計算方式。